وبلاگ elme-rooz
» قلیه ماهی خوشمزه ی بوشهر
مواد لازم:
1 - ماهی جنوب (اگر سنگسر یا هامور، زمین کن و شیر باشد بهتر است) 4 تکه
2 - گشنیز 250 گرم
3 - شنبلیله 50 گرم
4 - پیاز 1 عدد بزرگ
5 - سیر 1 بوته
6 - فلفل قرمز و نمک و زرد چوبه و ادویه ماهی به میزان لازم
7 - تمر هندی سیاه 100 گرم
8 - آب 4 لیوان
9 - آرد 2 قاشق غذاخوری
دستور پخت:
گشنیز و شنبلیله را شسته و ریز خرد کنید و کنار بگذارید. ( سبزی قلیه نباید درشت خرد بشه ... چون به قول قدیمیا آب قلیه یه طرف می ره و سبزیش هم یه طرف
پوست سیر را بگیرید و ریز خرد کنید و کناری بگذارید.
پیاز را ریز خرد کرده و توی روغن داغ سرخ کنید. بعد سبزیها و سیر خرد شده و زرد چوبه و فلفل قرمز و نمک را هم به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه کمی سبزیها را تفت دادیم ( بهتر است که سبزی را زیاد سرخ نکنیم ). ( اگه به سبک آبادانیها قلیه رو درست می کنید الان وقت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است دوباره یکم دیگه تفت می دیم .)
حالا ماهی ها را روی سبزی ها می گذاریم و سر دیگ را می بندیم تا به مدت 1 تا 2 دقیقه تا بوی سبزی و سیر به خورد ماهی بره .
تمر هندی را توی 3 لیوان و نصفی آب می خیسانیم و بعد یکم چنگ می زنیم تا خوب تمر هندی توی آب حل شه ، بعدش از صافی رد کنید تا تفاله های تمر هندی توی قلیه نریزه و بعد آب تمر را به قلیه اضافه کنید.
زیر حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید . در این فاصله نصف لیوان آب که باقی مانده بود را با آرد مخلوط می کنیم و به قلیه اضافه می کنیم و بعد زیرحرارت را کم کرده به مدت 1 ساعت میگذاریم آرام آرام بپزد.
یه نکته مهمی که در مورد پختن قلیه است اینه که موقع جا افتادن خورشت هرگز درب دیگ را نبندید چون به قول قدیمیا سر دیگ عرق می کنه و قلیه می بره ... نوش جان...
نکته: از هر ماهی گوشتی که دوست دارید می تونید توی قلیه استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگسر و هامور و زمین کن و شیر است
نکته: برای اینکه ماهی توی قلیه له نشه برشهای ماهی باید ضخیم باشه .
نکته: بعضی ها ماهی را سرخ می کنند و به قلیه اضافه می کنند ولی ما کلا هیچ وقت ماهی را سرخ نمی کنیم و به صورت خام در قلیه استفاده می کنیم
